Les Fêtes de fin d’année approchent !
Ha la magie de Noël, les festivités du nouvel an, enfin retrouvé, sans restrictions sanitaires ! Et malgré le contexte inflationniste et l’interdiction de chauffer les terrasses, le secteur va quand même pouvoir tabler sur une hausse des fréquentations des établissements de restauration.
En effet les experts prévoient un retour aux chiffres de 2019 et même un dépassement de ceux-ci pour 2023. Cette fin d’année 2022 est donc l’occasion de finir l’année en beauté et de démarrer la suivante sous les meilleurs auspices.
Un moment privilégié… dont le burger sort grand gagnant ?
Les restaurateurs ont tout intérêt à capitaliser sur la magie de Noël et l’envie de faire la fête de leurs clients pour le réveillon du jour de l’an.
C’est à l’approche des dates fatidiques que les choses sérieuses commencent, avec une augmentation de 10% des visites, notamment dans les dix derniers jours avant les fêtes.
On note que les courses de Noël profitent notamment aux chaînes de Burgers.
Ces derniers gagnent près de trois points de parts de marché à cette période, avec des pics de fréquentation à l’heure du dîner et au cours de l’après-midi « grâce aux consommateurs fatigués » par les achats des cadeaux de Noël de dernières minutes souhaitant s’accorder « des pauses gourmandes ou offrent une collation aux enfants », souligne Maria Bertoch, experte sur le secteur de la RHD pour le NPD group.
Alors surtout : ne n’oubliez pas de prévoir une proposition de collation pour les enfants, afin d’attirer au mieux les clients potentiels en cette période !
La restauration traditionnelle n’est pas en reste !
Ce sont bien toujours les établissements de restauration traditionnelle, lieux plus propices aux rassemblements familiaux, qui décrochent la timbale au soir des fêtes et dans les jours les précédents ou les suivants avec une augmentation de 3% de part de marché en fin d’année pour les restaurants indépendants (73 à 76%).
Les restaurants de spécialités tels les restaurant de spécialités italiennes, thaïe, japonaise, grills, ou ceux mettant à l’honneur les fruits de mer ou encore les crêperies, qui sont plébiscités pour leur ambiance festive et conviviale
Une augmentation du ticket moyen significative !
Les visites familiales augmentent entre Noël et le jour de l’an, concernant 35% des visites, contre 30% à l’habitué. Nous constatons aussi une moyenne de 5 convives par table (amis restaurateurs, de grandes tablées sont à prévoir).
En ces occasions, le ticket moyen constaté monte alors de 64 à 80 euros. Une hausse qui s’explique notamment par la consommation de produits premium : saumon, magret, foie gras, fruits de mer sont traditionnellement au menu des fêtes.
Mais l’on constate aussi une augmentation du nombre de plats par personne puisque ce n’est pas moins de 4 items en moyenne par client qui sont commandés avec une augmentation des choix à la carte.
En effet, si le reste de l’année ce sont les formules entrée-plat ou plat-dessert ont le vent en poupe, Noël ou/et le réveillon sont l’occasion pour les convives de s’autoriser la commande d’un plat ou d’un verre supplémentaire en apéritif ou d’une gourmandise en fin de repas.
Ainsi on passe d’une moyenne de trois items constatés par personne le reste de l’année à 4 dans cette période. Une augmentation non négligeable.
L’immanquable Champagne !
Si nous entrons un peu dans le détail, on a pu constater que :
· Une personne sur cinq commande des entrées, soit une hausse de 20% à cette période.
· Les desserts quant à eux progressent de 30% séduisant une personne sur trois, contre une personne sur 4 le reste de l’année.
Mais pour ce qui est de la consommation de champagne …celle-ci se voit multipliée par trois sur les dix derniers jours de l’année, soit 6% des commandes contre 2% habituellement.
.jpg)
Nos conseils pour assurer le succès de vos établissements sur cette fin d’année :
· Proposez une offre spéciale « courses de Noël », un burger, un café gourmand spécial fêtes ou une formule dédiée au goûter des enfants (et oui ils sont en vacances scolaires, et nous avons pu constater leur impact sur la période).
· Mettez à jour vos menus dédiés à Noël et au jour de l’an…et communiquez dessus ! Sur votre site, vos réseaux sociaux, une image valant mille mots, postez des photos !
· N’hésitez pas à proposer du champagne au verre et augmentez votre proposition de desserts à la carte.
· Vous avez une offre de fidélité ? Une base client ? Alors prévenez les avec une newsletter de vos évènement et plats de fêtes. (Là aussi photo, photos, photos !!!)…Vous n’avez pas de donnée client via un programme fidélité et marketing ? Il n’est peut-être pas trop tard pour vous en constituer, ou vous préparer pour mettre tout ça en place. N’hésitez pas à jeter un œil ici.
· Ne négligez pas la livraison et le Click and Collect. Vous pouvez aussi tirer profit de ceux souhaitant recevoir pour les fêtes, ou des convives invités désireux d’apporter un plat chez leurs hôtes… mais sans les contraintes de la cuisine. Peut-être l’occasion d’une offre traiteur exceptionnelle pour les fêtes ?
· Il est peut-être temps de négocier avec vos fournisseurs, vous ne croyez pas ? Cela pourrait vous permettre de faire bénéficier à vos meilleurs clients de tarifs préférentiels sur leurs achats de foie gras, de champagne ou de plateaux de fruits de mer à venir récupérer dans votre restaurant la veille de Noël ou du jour de l’an. Annoncez-leur via une newsletter, ce cadeau premium pourrait être l’occasion de les fidéliser ou de déclencher de l’achat.
Avec tout cela, nous espérons que vous serez dans les meilleurs dispositions pour faire décoller vos établissements en cette fin d’année, et nous vous souhaitons d’excellentes fêtes à tous !
