Un marché de la restauration en évolution. Bilan 2022 et perspectives 2023 !
Quel bilan pour 2022 ?
Le marché de la restauration hors domicile a connu une croissance de 3% en 2022 par rapport à 2019, selon la 13ème édition de la Revue stratégique de Food service Vision, une société de conseil spécialisée dans le secteur. Malgré une légère baisse de la croissance en octobre et novembre, le marché a enregistré une croissance de2% en valeur cumulée à la fin novembre 2022.
Bien que la restauration commerciale ait été le principal contributeur à cette croissance, la consommation « corporate » (déplacements professionnels, salons, congrès, événementiel…) a également connu une forte dynamique depuis la rentrée.Toutefois, la restauration continue de faire face à des défis majeurs, notamment la pénurie de certains produits alimentaires et la hausse des prix des produits de base tels que les produits laitiers, le sucre, les légumes etc., avec une augmentation du panier d'achat des restaurateurs allant de 15% à 18%.
Projection 2023 :
Les défis à relever pour les restaurateurs .
Malgré ces défis, le marché de la restauration devrait continuer de croître en 2023, stimulé par l'inflation. Toutefois, l'incertitude demeure quant à la fréquentation des établissements et à l'évolution des prix et des salaires. Selon DanielCohen, économiste, "2023 reste incertain : on commencera une marche vers une diminution de l’inflation sans en maitriser tout à fait le rythme, car la vitesse de la descente dépend en partie de la relation entre les prix et les salaires. Ce qui explique que la plupart des pays européens proposent des scénarios de croissance très faible, entre 0 et 0,5 %.Selon toute vraisemblance, ce sera une mauvaise année à passer ..."
Malgré l'incertitude, les restaurateurs peuvent se préparer à relever les défis de l'année à venir en s'adaptant aux conditions changeantes du marché. En particulier, ils doivent se concentrer sur la gestion de leurs coûts et de leurs stocks, tout en restant attentifs aux tendances de consommation, comme la demande croissante de repas végétariens et végétaliens, ainsi que l'importance accrue de la livraison et de la vente en ligne.
En somme, le marché de la restauration est en constante évolution, et les restaurateurs doivent être préparés à s'adapter pour répondre aux défis de l'année à venir. Les professionnels peuvent tirer parti des perspectives encourageantes de croissance de l'industrie, tout en restant vigilants face aux défis, tels que la pénurie de produits alimentaires et la hausse des prix, pour maintenir leur succès et leur rentabilité dans les années à venir.
Il convient de souligner que la pandémie de Covid-19 continue d'avoir un impact significatif sur l'industrie de la restauration, malgré les progrès dans la vaccination. Les restrictions sanitaires, notamment les fermetures de restaurants, les couvre-feux et les limites de capacité, continuent de varier d'un pays à l'autre et peuvent avoir un impact sur la fréquentation des établissements et sur les coûts opérationnels des restaurateurs. En outre, la pandémie a entraîné un changement significatif dans les habitudes de consommation, avec une augmentation de la demande pour les services de livraison et de vente en ligne. Les restaurateurs doivent donc être prêts à s'adapter à ces tendances pour maintenir leur compétitivité sur le marché.
Quelle stratégies pour faire face aux défis de 2023 ?
Les restaurants qui réussiront en 2023 seront ceux qui sauront s'adapter aux nouvelles tendances de consommation, notamment en proposant des options végétariennes, véganes et durables.
En effet, la durabilité et la responsabilité sociale apparaissent comme étant de plus en plus importantes pour les consommateurs, et les restaurateurs doivent tenir compte de ces facteurs dans leurs opérations. Cela peut inclure des initiatives telles que l'utilisation d'ingrédients locaux et durables, la réduction du gaspillage alimentaire et la mise en place de pratiques commerciales éthiques.
Les consommateurs sont de plus en plus conscients de l'impact environnemental de leur alimentation et cherchent des options plus saines et plus respectueuses de l'environnement. Les restaurants qui sauront répondre à cette demande croissante auront un avantage concurrentiel sur le marché.
Le marché de la restauration en 2023 sera donc confronté à de nombreux défis, mais aussi à de nouvelles opportunités de croissance. Les restaurateurs qui sont prêts à s'adapter aux changements du marché, à rester à l'écoute des tendances de consommation et à adopter des pratiques durables auront une meilleure chance de réussir dans cette industrie en constante évolution.
En outre, la numérisation de la restauration devrait continuer à jouer un rôle important en 2023, avec une demande croissante pour les options de commande et de paiement en ligne, ainsi que pour la livraison à domicile. Les restaurateurs devront investir dans les technologies de pointe pour répondre à cette demande croissante et offrir une expérience client fluide et pratique.
Enfin, la concurrence accrue dans l'industrie de la restauration signifie que les restaurants doivent se concentrer sur l'amélioration de leur expérience client pour se démarquer de la foule. Cela peut inclure des investissements dans l'aménagement intérieur et extérieur des restaurants pour créer une ambiance conviviale et accueillante, ainsi que dans la formation du personnel pour offrir un service de qualité supérieure.
Malgré les défis des retombés encore palpables de la pandémie de Covid-19, l'impact de l'inflation et de la concurrence accrue, l'industrie de la restauration devrait continuer à croître en 2023. Les restaurants qui réussiront seront ceux qui sauront s'adapter aux nouvelles tendances de consommation, investir dans les technologies de pointe et améliorer l'expérience client pour se démarquer de la concurrence.
